El Huachano” es uno de los restaurantes de la cocina peruana en Buenos Aires ubicado en el barrio es El Abasto representativos de la cocina del norte chico peruano.

 

Por sus características tradicionales los platos   típicos que se preparan en este restaurante son de esta ciudad como el Cebiche de pato; la Sopa huachana; el  Cebiche huachano; Ajíes a la huachana y sobre todo  la salchicha huachana.

 

La salchicha huachana es el plato principal de la ciudad de Huacho, muy conocido en la gastronomía del Perú y utilizada principalmente en el desayuno.

 

Se prepara carne, generalmente del muslo del animal, y grasa mezclados con carne de cerdo es una industrialización muy típica de la zona y sobre todo muy rica en proteínas que ha llevado hacer concursos de este alimento que se puede hacer de mil formas  que también lo viene ofreciendo “el tio Carlos”.

 

Hace 15 años Victoriano Claros Diego conocido como “Tío Carlos”  un típico huachano   ha logrado crecer como todo compatriota en Buenos Aires a base de sacrificio y trabajo.

 

Destaca que hace  más de 15 años se  inició en un restaurante en Moreno y Saveedra y fue el inicio del “Huachano 1”  y luego fue trasladándose  a distintos lugares de la capital  después en Sarmiento y Pueyrredon con el  “Huachano 2” y el “Huachano 3” en Sarmiento y Corrientes y competía con los principales restaurantes de la zona porteña en  el Centro de Buenos Aires y ahora en Sarmiento el “Huachano 4”.

 

"Don Carlos" está atento a la sazón y a recibir los a comensales con alcohol en gel primero que le hecha a las manos y después en los zapatos tratando de cumplir con las normas de sanidad para no contagiarse de coronavirus.

 

Sin embargo, desde que entran los clientes Don Carlos lo recibe muy afectuosamente como si entraran a su propia casa.  El vino de Huacho teniendo  tres restaurantes hace 15 años pero debido a la crisis tuvo que trasladarse a Buenos Aires pero dejó  un  restaurante  muy famoso en Los Olivos. Se llama "El Rincocito del Anba” que es muy conocido en los Olivos, destaca .

Sin embargo, cuando llegó su objetivo fue tener un restaurante para que los peruanos puedan disfrutar de las ricuras de la cocina huachana.

 

Comenzó a trabajar en la calle haciendo delivery  y de a poco alquilar su local para poder imponer la sazon huachana con el sabor del norte chico. Destaca  “iniciamos con lo que era delivery y en todas las calles de Argentina y de ahí formamos lo que era el primer restaurante” .

 

Dice que consolidaron cuatro restaurante en este país. Sin embargo ahora quiere llevar la sazón huachana hacia la provincia de Buenos Aires “estoy abriendo dos restaurantes propios en la Pcia de Moreno y Jose C. Paz ”.

 

El que está en Jose C Paz lo pueden visitar en la Av. Asunción y la Victoria está ya inaugurado.

Destaca que durante la pandemia tuvo que sacrificarse mucho  “hubo mucho sacrificio y mucha lucha en esta pandemia y eso lo saben todos nuestros paisanos gastronómicos” aclara.

 

Sin embargo cuando hablamos de comida peruana se siente orgulloso con el “Ceviche Huachano” un plato fuera de serie que por pocos pesos pueden comer entre 4 y 5 personas.

 

Es un ceviche espectacular  que está compuesto por una leche de tigre, un ceviche mixto, una jalea de tigre y una porción chica de arroz con mariscos que es el plato bandera.  Destaca que es “bien taipa” al estilo peruano.

 

Sin embargo también un plato exquisito es el seco a la huachano que se degusta mayormente los sábados. Pero también expresa “hacemos el chicharrón de cerdo, hacemos la patazca, el caldo de gallina hacemos la pollada hacemos la comida tipica del Perú”.

 

Sin embargo entre todas la comida típicas de esta ciudad se destaca el desayuno huachano que lo prepara Carlos desde las seis de la mañana.

“Sacamos el desayuno a partir de la seis de la mañana  que lo hacemos con salchicha huachana y lo ofrecemos con avena ó con quinua”.

 

“Tengo una paisana que me trae la salchicha huachana que lo fabrica acá y también el pan francés” expresa al recordar lo típico de esta ciudad de Huacho.

 

Sin embargo la gran variedad de comidas del resturantes Huachano son también el ceviche norteño, el  arroz con pato.

 

Destaca que tiene toda la comida del norte del Perú “tengo toda la comida del Norte y la gente lo come porque porque lo hacemos con la sazón que hay allí”. Invita a los compatriotas a disfrutar los almuerzos del sabor huachano al medio día de platos  económicos a 250 pesos con sopa de caldo de gallina, la parillada con frejoles y con su vaso de gaseosa.

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